2025年上海国际天然原料展/会

生产企业的防腐新选择

生产加工防腐工艺一般而言可以划分为食品添加剂防腐、天然物质防腐和物理防腐手段三种。为了便于各位企业更直观地选用和参考新方案，我们以面包为例，收集了市面上常用的防腐方案，并分析了各个方案的利与弊。

直接替换新的防腐剂的话，防腐效果能得到广泛的研究材料佐证，市面可选供应商Zui多，企业替换防腐方案风险Zui低。国标GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》中，明确规定了哪些防腐剂是允许添加的（如图2）。但真正的问题是，目前这些防腐剂均不能做到和脱氢乙酸完全一致的效果：要做到用量少、成本底、几乎没有不良风味，实际上是很难的，这也是为什么脱氢乙酸钠被禁用会在业内引起如此轩然大波。

就以面包来说，它可用防腐剂目前可以划分为化学类物质和生物抗菌肽类两种。

直接替换虽然简单，但缺陷明显

山梨酸钾与脱氢乙酸抑菌范围Zui相近，但其抑制酵母生长，影响面团筋度，从而导致面团发酵失败。

乳酸链球菌素pH为6.8时，加热到115.6℃，将失去90%的活性，这样的热稳定性对于烘焙行业来说使用很受限。

ε聚赖氨酸目前还较高的市场价格，每100g比山梨酸钾价格贵了90倍以上。

图3：在同款平台搜索名字后按销量排序截图

若企业还是想图省事直接换，防腐剂也有更多的改进方案

山梨酸钾利用微胶囊包埋技术，可以使其在过程中逐渐释放，避免其与酵母直接接触，让面团正常发酵，后续又可释放出来抑菌，也就是说可以不影响制作的同时稳定抑菌。

还可以选择复配防腐剂，一般以山梨酸钾、丙酸盐等传统防腐剂为防腐主体，复配其余酸度调节剂调节酸度、降低水活的物质等等，使防腐剂达到Zui 好的防腐效果。

2025年第二十六届健康天然原料、食品配料中国展

展会时间：2025年6月24-26日

展会地址：上海国家会展中心（青浦区诸光路1888号）

主办单位：英富曼Informa Markets，中国医药保健品进出口商会，上海博华国际展览有限公司

展会概况

2024年，健康天然原料、食品配料中国展（Hi & Fi Asia-China）携手天然及营养保健品展、淀粉展、加工包装展，总展示面积达到了14万平方米，

共同迎来了食品饮料、营养保健品、大健康产品等相关行业专 业买家、生产商、渠道商等79,769人次到现场参观恰谈，有来自115个国家和地区的4,111人次海外买家，

让我们感受到海外观众回归的热情以及对中国制造的迫切需求。伴随着健康意识“觉醒”，需求激增。因此，在Hi & Fi Asia-China的第25周年之际，展会规模将进一步扩大。

预计2025年联手同期展会将迎来…

同期将携手上海国际健康与天然产品博览会、中国国际健康产品展览会 、亚洲天然及营养保健品展（HNC）、上海国际淀粉及衍生物展览会(Starch Expo)、

以及上海国际食品加工与包装机械展览会联展（ProPak China and FoodPack China），五展联动，全力打造食品及健康全产业链盛会，推动食品及健康产业深度融合发展。

 此外，展会现场还将有各大国内外协会机构带来多近百场精彩活动——展现中外技术成果；聚焦行业热点话题；探讨产业前沿趋势。

展品范围

A.健康原料类：营养强化剂 （维生素、叶酸、钙、镁、铁、左旋肉碱等）， 植物提取物，健康食品成分

B.功能性原料类： 增强人体体质、预防疾病、恢复健康、调节身体节律等原配料，营养保健品原材料

C.天然原料类：天然动植物提取物，鱼类和海产类食品， 天 然 有 机食品及配料等

D.食品添加剂类：酸味剂、甜味剂、抗氧化剂、增稠剂、防腐剂，抗结剂、乳化剂、水分保持剂、稳定和凝固剂，营养强化剂、增味剂、着色剂

E.食品配料类: 淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、低聚糖、壳聚糖， 谷物制品、酵母制品、脱水果蔬及肉类、大豆制品， 速溶茶、乳制品、蛋制品、可可制品、食品油脂及油脂替代品等

期待与您在2025年6月24日-26日上海●国家会展中心（青浦区诸光路1888号）第二十六届健康天然原料，食品配料中国展再次见面！

欢迎参展咨询

近些年消费者可谓谈防腐剂色变，甚至到了按照配料表直接“避雷”的程度，选择天然物质或许不失为一种好的选择。

优势：清洁标签，消费者更青睐

这类物质作用原理是从天然物质发酵或提取，通过调节PH或者物质本身具有抗菌性达到防腐效果。防腐剂添加后，需要在配料表标注为食品添加剂，会受到GB2760的限制，于是这些年天然发酵产物的“清洁标签”效果更受欢迎，它们在标签上通常体现为XX提取物、XX复合调味料、XX香精。

劣势：防腐效果难佐证，有可能是“智商税”

天然物质抗菌活性可能受到来源、提取办法和环境条件等因素的影响，保质期是否能按照预期延长未知。企业对于供应商选择若是人云亦云，很可能陷入“智商税”陷阱。Zui 好选取有严格实验数据的供应商，采购后经过自身试验再投入生产，虽然这样评估成本可能会偏高。还有就是这类物质基本带有自己的“本味”，消费者是否能接受新风味也是未知数。

目前天然物质按照Zui终产品分类，可分为三种：

与小麦粉一起调配成预拌粉，其中的防腐有效成分为酸面团，属于食品类别，酸面团本身所含的有机酸能有效降低面团的pH值，从而抑制霉菌、细菌等微生物的生长

将天然发酵提取物质与调味料（如盐）调配成复合调味料，符合《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644），其中防腐有效成分为提取物，也多为有机酸抑制霉菌生长。

多为植物或其他天然物质提取物，自带特征香味，生产出来符合食用香精标准，由于这些天然物质具有抗菌特性，达到防腐效果。

这类方法主要通过改变烘焙品的存储条件来延长保质期。

冷冻面团技术、冷链运输可以降低微生物生长速度，气调包装通过调节包装内气体成分来抑制微生物生长。还可以包括使用真空包装、高阻隔性包装材料减少氧气接触。

以及采用热处理、微波、辐射、及高压技术来杀灭或抑制微生物的生长。

但这些手段通常是叠加防腐物质才能达到Zui 好效果，加之食品行业中应用比较广泛，这里小编就不单独一一赘述。

添加剂品质选择

除了按照添加剂功能选择，还可以考量其品质因素。如果一款添加剂抽检出来连基本的质量要求都不达标，那采购的意义也就不大了。

近一年从“食品添加剂”品类看，面包可用的防腐剂（复配防腐剂和单一防腐剂）抽检合格率，整理出的企业名单如下（排名不分先后）：

配方更换后包装注意事项

更换配方后，食品的成分列表需要更新，以反映新的配方成分。除此之外，包装上还有其他需要注意的事项：

● 营养信息：尤其是添加天然物质后，热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等重新计算。

● 保质期、储存指南：保质期和储存条件方式更新

● 营销和宣传信息：天然物质可针对特别卖点（如“无添加防腐剂”或“使用天然防腐成分”）进行市场推广，包装上相应印刷。

● 产品执行标准：企业如果使用的企业标准，如果涉及到企业生产工艺或食品原料及配方的改变，应当主动备案。

● 条形码等信息码：相关的条形码和溯源信息也需要显示Zui新配方。

在进行更换防腐方案，企业需要遵循相关法规和标准，确保所有信息的准确性和合规性。同时，企业可能需要进行内部审核和外部审核，以确保新的包装标签符合所有法律要求。